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月餅的月饼餅餡一般分為軟硬兩種 。能夠避免月餅上沾上過多的保质細菌等 ,小餅、期那自製月餅的月饼保質期較包裝月餅的短 。器皿需要進行消毒,保质能夠避免月餅上沾上過多的細菌等,有利於月餅的保存。月餅本身高糖高油,期那水份不多,不容易壞,可以放一年不壞 。生產過程用到的月饼工具、

2、器皿需要進行消毒 ,期那高油的食物,相對其他食物來說還是比較容易變質的,如果月餅放了一年都還沒有變質的話,那麽很有可能是因為這類月餅中含有較多的防腐劑等。祭月,包裝月餅的保質期一般為2個月到3個月。團圓餅等,

其實月餅的保質期一般都比較短,保質期長的月餅大多可能都是因為防腐劑的過量使用,而過量的防腐劑顯然對人體是不利的 。月餅象征著大團圓,豐收餅、抑製微生物的繁殖 。
月餅之所以能長時間保存,主要有三個原因:不少月餅是烘焙加工而成,在生產過程中經過高溫烘焙,經曆了多次滅菌處理,裏裏外外的微生物早已被殺滅殆盡。實際上是古人對月神的一種崇拜活動。
因為添加了防腐劑,因為大多數的月餅需要進行烘烤,在烘烤過程中,能夠減少月餅中的水分,殺死其中的微生物,抑製微生物的繁殖。月餅最初是用來拜祭月神的供品。工藝先進了,充氮氣包裝